Veganes weißes Schokomousse mit Kirschen, karamellisierten Mandeln und Popkorn

Unsere Kreation "Dunkle Schokolade Geröstete Mandel" verbindet Popkorn mit Schokolade und gerösteten Mandeln und ist, wie diese ganze Nachspeise, vegan. Für dieses Rezept haben wir sie mit einem Mousse aus veganer weißer Kuvertüre, Gewürzkirschen mit Vanille und Tonkabohne sowie karamellisierten Mandeln zusammengebracht. Das vegane weiße Schokomousse ist in rund 30 Minuten vorbereitet und wird nach ein paar Stunden im Kühlschrank zum Genussmoment für vier. Hier kommt das Rezept direkt aus unserer Backstube.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. / Kühlzeit: mind. 4 Std. / Portionen: 4

Zutaten

Für das Schokomousse:

• 200 g vegane weiße Kuvertüre (z. B. Amatika von Valrhona)

• 100 g Seidentofu

• 100 g vegane Schlagcreme

• ½  Pck. Sahnesteif

• 1 gehäufter TL Puderzucker

• 1 Prise Salz

Für die Kirschen:

• 1 kleines Glas Kirschen

• 2 EL Rohrzucker

• ½ Vanilleschote

• Etwas geriebene Tonkabohne

• 1 EL Speisestärke

Für die Mandeln & Topping:

• 50 g Mandeln

• 2 EL Rohrzucker

• 1 EL Wasser

• Knalle Schoko Popkorn 

Zubereitung

Veganes Schokomousse

1. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.

2. Die vegane Schlagcreme mit dem Sahnesteif, Prise Salz und  dem Puderzucker aufschlagen bis sie fest ist.

3. Den Seidentofu pürieren.

4. Die geschmolzene Kuvertüre mit dem Tofu vermengen und die vegane Schlagcreme unterheben. In 4 Schalen geben und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. 

Gewürzkirschen

5. Die Speisestärke in einer kleinen Schale mit 2 EL Kirschsaft glattrühren.

6. Den Rohrzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.

7. Die Kirschen mitsamt dem restlichen Saft dazugeben. Das Mark der Vanilleschote sowie etwas geriebene Tonkabohne hinzufügen und alles kurz köcheln lassen.

8. Die angerührte Stärke einrühren und die Kirschen unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.

Karamellisierte Mandeln & Anrichten

1. Mandeln, Rohrzucker und Wasser in eine Pfanne geben.

2. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker um die Mandeln karamellisiert. Auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.

3. Das gut durchgekühlte Mousse kurz vor dem Servieren mit den abgekühlten Kirschen, den gehackten Mandeln und dem knusprigen Knalle Popkorn toppen